• Préchauffer le four à 170 °C
• Réaliser un beurre noisette en mettant à fondre le beurre. Dès qu’il arrête de mousser, il commence à prendre une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette. A ce moment-là vous stoppez le feu, et vous passez votre beurre à travers un tamis afin d’enlever les impuretés. Laisser refroidir ce beurre.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d’amande.
• Y ajouter les blancs d’œufs,
• Puis la farine.
• Terminer par l’ajout du beurre noisette petit à petit et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélanger bien lisse et brillant.
• Ajouter enfin les pépites de chocolat.
• Beurrer les moules et couler la pâte dans les empreintes en forme de cœur jusqu’à 1 cm avant le bord.
• Enfourner 10 à 15 minutes selon le four.
• Sortir les cœurs du four dès qu’ils sont dorés et les démouler tout de suite en retournant le moule sur une surface propre.

Pour la ganache au chocolat

• Au bain-marie, faire fondre le chocolat
• Une fois fondu, sortir du bain-marie et ajouter la crème liquide tiède
• Mélanger jusqu’à l’obtention de ganache lisse et ajouter la noix de beurre pour la brillance
• Une fois la ganache terminée garnir les cœurs à la petite cuillère ou à la poche à douille.
• Eviter de mettre au frais afin que la ganache de durcisse pas et reste moelleuse en bouche.