Pour réaliser la pâte à biscuit :

• Dans la cuve de votre robot, mélanger avec la feuille (pas le fouet) le beurre pommade (très mou mais pas fondu) et le sucre glace
• Quand le mélange devient homogène, ajouter l’œuf entier.
• Ajouter l’arôme café
• Avec une spatule, racler le fond de la cuve puis ajouter la farine en une fois.
• Faites tourner le robot à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène… pas besoin d’attendre que cela fasse une boule. Stopper le robot et terminer de réaliser la pâte à la main.
• Filmer la pâte et la placer 2 heures minimum au frigo.

Pour réaliser les « numbers » :

• Préchauffer le four à 180°C
• Bien fariner le plan de travail. Sortir la pâte du frigo et la réchauffer en la travaillant afin qu’elle devienne malléable… mais attention à ne pas trop la réchauffer !!
• Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm sur du papier sulfurisé (comme ça une fois votre lettre découpée vous n’aurez pas à la toucher ce qui pourrait l’abîmer mais juste à faire glisser votre papier sur la plaque de cuisson !!)
• ATTENTION : si comme moi vous utilisez des gabarits plastifiés, fariner le dessus de votre pâte avant de poser le gabarit pour la découpe sinon, le gabarit va coller et vous ne pourrez plus le retirer…et il faudra tout recommencer !
• Une fois vos nombres réalisés, les faire glisser sur votre plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes environ… à surveiller !
• Sortir le biscuit quand il est à peine coloré et encore moelleux !

Pour réaliser la ganache montée au chocolat 70% :

• Faire fondre au bain marie le chocolat
• Dans une autre casserole, faire chauffer la crème et le miel jusqu’à frémissement
• Une fois la crème chaude, en verser une toute petite partie sur le chocolat, mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache puis verser le reste de la crème.
• Filmer puis placer le récipient au frais pendant 3 à 4 heures.
• Sortir la crème du frigo, la déposer dans le robot munie du fouet et fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une crème bien aérienne.
• Déposer la crème dans une poche à douille munie d’une douille 8.
• Déposer vos biscuits sur votre plate de service.
• A l’aide de la poche à douille déposer des ronds de crème en essayant de leur faire du même diamètre et de manière organisée.
• Une fois le biscuit recouvert, déposer le second biscuit et renouveler l’opération avec la poche à douille.
• Une fois terminé… mettre au frais une bonne heure avant de passer à la décoration.

Pour ce gâteau j’ai utilisé des morceaux de nougat, des Ferrero rocher dorés à la maison et des petits cœurs feuilletés de Lu