• Séparer les blancs des jaunes d'œufs
• Dans la cuve du robot, fouetter (blanchir) les jaunes avec le sucre
• Dans un autre saladier, travailler le mascarpone afin de le détendre puis y incorporer le mélange jaunes d'œufs/ sucre. Le mélange ne doit pas contenir de grumeaux, donc il va falloir remuer énergiquement pendant plusieurs minutes.
• Monter les blancs en neige fermes et les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone.
• Dans un bol, mélanger l'amaretto et le café ainsi que 2 cuillères à soupe d'eau.

Pour une présentation en verrines :

• découper les biscuits aux 2/3,
  
• les tremper rapidement dans le mélange amaretto/café,
  
• les coller à la paroi tout autour de la verrine et écraser un morceau au fond de la verrine.
  
• Mettre une belle cuillère à soupe de crème au milieu de la verrine jusqu'à mi-hauteur des biscuits.
  
• Récupérer les morceaux équivalent au 1/3 restants des biscuits du bord, en tremper 2 ou 3 dans le mélange amaretto/café et les poser sur la crème.
  
• Recouvrir les biscuits de crème. Renouveler l'opération pour chaque verrine.
•  Une fois l'opération terminée. Placer au frais .
• Au moment de servir, saupoudrer le dessus de chaque verrine de cacao amer puis, à l'aide d'un économe, ajouter des copeaux de chocolat noir.

Pour une présentation dans un plat :

• tapisser le fond de plat de biscuits entiers trempés dans le mélange amaretto/café. Faire en sorte qu'il n'y ait pas de vide.
  
• Ajouter une bonne couche de crème au mascarpone dessus. Renouveler l'opération avec les biscuits puis recouvrir de nouveau de crème.
  
• Placer au frais. Au moment de servir, saupoudrer de cacao puis râper dessus des copeaux de chocolat.
• Mettre les verrines ou le plat au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin de que la préparation soit bien froide, quitte même à la faire la veille.