Déroulé de la recette :

• Pour commencer, faire cuire 5 œufs afin d’en faire des œufs durs
• Pour préparer la farce il convient tout d’abord de mixer finement la gousse d’ail et les échalotes.
• Les verser dans un saladier puis ajouter le veau ainsi que le porc hachés, puis l’œuf.
• Bien mélanger afin d’obtenir une farce homogène. Personnellement je le fais avec les mains (propres !!) afin d’avoir une jolie préparation.
• Ajouter ensuite le persil préalablement mixé lui aussi… je vous conseille ne pas en mettre trop afin qu’il ne couvre pas le goût des autres ingrédients.
• Sel, poivre et muscade moulue.
• Sortir la pâte feuilletée du frigo et en découper un tiers. Prendre les deux tiers restants, fariner le plan de travail et étaler la pâte feuilletée aux dimensions du moule à cake.
• Beurrer le moule et y déposer la pâte en veillant bien à ce que de la pâte dépasse des bords.
• Déposer une couche de farce au fond du moule.
• Ecaler les œufs puis les déposer l’un à côté de l’autre dans le moule un peu enfoncés dans la farce
• Recouvrir ensuite les œufs avec le reste de farce.
• Prendre le tiers restant de pâte feuilletée et l’étaler de façon à ce qu’il recouvre le moule à cake.
• Humidifier légèrement la pâte sur les bords du moule afin de coller le chapeau. Enlever le surplus de pâte et faire une jolie finition.
• Je vous conseille de faire un trou dans la pâte au milieu de votre pâté afin que l’humidité générée par la cuisson ne se transforme pas en liquide qui sortira dès la première part coupée (expérience vécue !!)
• Préchauffer le four à 180°C
• Dorer le dessus du pâté avec un jaune d’œuf et enfourner 50 minutes
• Une fois le pâté de Pâques cuit, le sortir du four et le laisser refroidir dans son moule. Si vous souhaiter le manger à la sortie du four, je vous conseille d’attendre 10 minutes afin que les bords se rétractent, ce qui facilitera le démoulage.