Déroulé de la recette :

• Préchauffer le four à 100°C
• Dans la cuve du robot, commencer à monter les blancs en neige puis ajouter le sucre et les quelques gouttes de citron. Laisser tourner le fouet à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue prenne une jolie couleur blanc nacrée.
• Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque à pâtisserie, coller les extrémités avec un peu de meringue afin que la feuille ne bouge pas pendant le pochage de la meringue.
• Remplir à moitié la poche à douille de meringue puis la pocher sur le papier sulfurisé. Moi j’avais dessiné un gabarit afin de m’aider : sur l’envers de mon papier sulfurisé j’avais dessiné un cercle, ce qui m’a permis de pocher un escargot en partant du centre du cercle jusqu’au bord du cercle, puis de pocher mes boules de meringue tout autour. Le pochage est libre, selon que l’on aime une épaisseur importante ou non de meringue.
• Une fois la meringue pochée, l’enfourner 1h30.
• A la sortie du four, la laisser refroidir. Attention en la manipulant, elle reste fragile !
• Une fois la meringue refroidie, il convient de réaliser la crème chantilly au mascarpone. Pour cela, verser dans la cuve du robot, le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace et battre à vitesse moyenne.
• Pendant que la crème monte, déposer délicatement la meringue sur le plat de service et verser au centre le coulis de framboises
• Une fois la chantilly montée, remplir à moitié la seconde poche à douille et déposer la crème sur le coulis.
• Enfin décorer avec les fruits.
• Mettre au frais jusqu’à dégustation.