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Tarte crumble noisettes et framboises

Ingrédients

Pour la pâte sucrée aux amandes :

  • 100 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 1 œuf
  • 200 g de farine T55
  • 5 g de sel

Pour la crème de noisettes:

  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 1 œuf
  • 10 g de farine

Pour le crumble :

  • 50 g de beurre mou
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 g de farine

En plus :

  • Des framboises fraîches ou surgelées

Instructions

Réalisation de la pâte à tarte :

  • Dans un saladier ou dans la cuve du robot munit de la feuille, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  • Ajouter l’œuf
  • Dans un saladier à part, mélanger ensemble les matières sèches que sont la poudre de noisettes, la farine et le sel puis les ajouter au mélanger beurre/sucre/œuf
  • ASTUCE : dès que tous les ingrédients sont un peu amalgamés, arrêter le robot et terminer à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pouvant former une boule mais attention de ne pas trop travailler la pâte sinon elle va être élastique et risque de se rétracter à la cuisson
  • Filmer et mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Réalisation de la crème de noisettes :

  • Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger
  • Ajouter la poudre de noisettes et la farine et bien travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène

Réalisation du crumble :

  • Dans un saladier, mélanger le beurre mou, les sucres et la farine et sabler la pâte entre vos doigts. Si la pâte accroche, il ne faut pas hésiter à rajouter de la farine.

Assemblage :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Beurrer le cercle à tarte
  • Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et la travailler afin de la chauffer un peu, mais pas trop
  • Fariner le plan de travail et, à l’aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte
  • Foncer la tarte dans le cercle en prenant soin de bien faire l’angle droit pour le bord et bien piquer la pâte
  • Déposer la tarte sur une plaque à pâtisserie surmontée d’un papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone
  • Garnir de crème de noisettes jusqu’au ¾ de la hauteur du bord
  • Ajouter les framboises sur la crème de noisettes en appuyant légèrement pour les incorporer à la crème
  • Déposer le crumble sur la tarte en faisant en sorte de recouvrir toute la crème de noisettes
  • Enfourner environ 20 minutes (cuisson à surveiller selon le four)
  • Une fois cuite, sortir la tarte et la laisser refroidir

Notes

Un robot pâtissier ou batteur électrique
- 2 saladiers
- Une spatule
- Un fouet
- Un cercle à tarte de 22 cm de diamètre
- Papier sulfurisé ou tapis en silicone
- Une plaque à pâtisserie allant au four
- Un rouleau