Dans un saladier ou dans la cuve du robot munit de la feuille, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
Ajouter l’œuf
Dans un saladier à part, mélanger ensemble les matières sèches que sont la poudre de noisettes, la farine et le sel puis les ajouter au mélanger beurre/sucre/œuf
ASTUCE : dès que tous les ingrédients sont un peu amalgamés, arrêter le robot et terminer à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pouvant former une boule mais attention de ne pas trop travailler la pâte sinon elle va être élastique et risque de se rétracter à la cuisson
Filmer et mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure.
Réalisation de la crème de noisettes :
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre
Ajouter l’œuf et bien mélanger
Ajouter la poudre de noisettes et la farine et bien travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène
Réalisation du crumble :
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, les sucres et la farine et sabler la pâte entre vos doigts. Si la pâte accroche, il ne faut pas hésiter à rajouter de la farine.
Assemblage :
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer le cercle à tarte
Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et la travailler afin de la chauffer un peu, mais pas trop
Fariner le plan de travail et, à l’aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte
Foncer la tarte dans le cercle en prenant soin de bien faire l’angle droit pour le bord et bien piquer la pâte
Déposer la tarte sur une plaque à pâtisserie surmontée d’un papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone
Garnir de crème de noisettes jusqu’au ¾ de la hauteur du bord
Ajouter les framboises sur la crème de noisettes en appuyant légèrement pour les incorporer à la crème
Déposer le crumble sur la tarte en faisant en sorte de recouvrir toute la crème de noisettes
Enfourner environ 20 minutes (cuisson à surveiller selon le four)
Une fois cuite, sortir la tarte et la laisser refroidir
Notes
Un robot pâtissier ou batteur électrique
- 2 saladiers
- Une spatule
- Un fouet
- Un cercle à tarte de 22 cm de diamètre
- Papier sulfurisé ou tapis en silicone
- Une plaque à pâtisserie allant au four
- Un rouleau