Déroulé de la recette :

Réalisation du pain de Gènes :

• Préchauffer le four à 180°C
• Mélanger la moitié du sucre avec l’œuf entier et les 2 jaunes d’œufs
• Ajouter la poudre d’amande, la farine et la fécule
• Incorporer ensuite le beurre fondu
• Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre restant pour monter une sorte de meringue
• Incorporer la meringue à la préparation précédente
• Découper un cercle de papier sulfurisé du diamètre du moule. Beurrer le moule, y déposer le cercle de papier et repasser une couche de beurre sur le papier sulfurisé.
• Tapisser le fond du moule d’amandes effilées
• Déposer la pâte dans le moule et enfourner 20 minutes.
• Une fois le biscuit bien doré, le sortir du four et le laisser redescendre en température avant de démouler. Passer une lame sur le tour de moule, démouler le pain de Gènes et le laisser refroidir.

Réalisation de la chantilly :

• Dans la cuve du robot, mettre le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les zestes de 2 citrons jaunes
• Battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly pas trop serrée
• Insérer la crème dans une poche à douille munie d’un embout rond.

Le montage :

• Retourner le pain de Gènes sur le plat de service, le coté avec les amandes effilées dessous afin que la crème ne détrempe pas les amandes croustillantes
• Se munir de la poche à douille et déposer sur le pain de Gènes la chantilly par petits tas sur toute la surface
• Décorer avec les fruits. J’ai fait le choix de mettre des fraises entières, équeutées et déposées à l’envers. Ensuite j’ai fait un rang de framboises pas trop proche des fraises, et entre les deux j’ai déposé des myrtilles. Ensuite, j’ai découpé les fraises en deux et formé une sorte de fleur en utilisant les demies fraises comme pétales.
• Vous pouvez ensuite ajouter des tranches de carambole et des fleurs alimentaires
• Placer le gâteau au frais jusqu’à dégustation