Déroulé de la recette :

Pour réaliser la pâte sucrée salée :

• Dans la cuve du robot munie de la feuille, mélanger le beurre salé pommade et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
• Ajouter l’œuf entier et mélanger de nouveau.
• Terminer en incorporant en une fois le mélange farine/ poudre d’amande et laisser tourner le robot jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Stopper le robot et terminer le travail de la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une jolie boule. Attention de ne pas trop travailler la pâte car vous aller augmenter son élasticité et elle se rétractera à la cuisson.
• Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Pour réaliser la crème d’amande :

• Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre.
• Ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf.
• Terminer par la poudre d’amande et la farine. Travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’une mélange homogène.

Pour le montage :

• Préchauffer le four à 180°C
• Beurrer le cercle à tarte et le déposer sur la plaque à pâtisserie préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
• Abaisser la pâte et la foncer dans le cercle.
• Piquer la pâte.
• Découper quelques figues préalablement lavées et séchées en rondelles pas trop épaisses. En tapisser le fond du cercle.
• Recouvrir les tranches de figue avec une bonne couche de crème d’amande. Attention, toute la crème ne rentrera pas forcément dans le cercle. Il peut vous en rester. L’objectif est d’en mettre jusqu’à 0,5 cm du bord car la crème va gonfler un peu à la cuisson.
• Enfourner pour 20 à 25 minutes… voir plus selon votre four.
• Sortir la tarte lorsqu’elle est bien dorée.
• Laisser refroidir
• Pendant que la tarte repose, préparer le sirop : dans un verre, mélanger le sucre et l’eau et faire chauffer 3 minutes au micro-onde. Laisser refroidir.
• Une fois la tarte redescendue en température, couper les figues en fines tranches et les dresser sur la tarte. Pour le centre, prendre une figue et la découper en 4 sans aller jusqu’au bout et l’ouvrir un peu.
• A l’aide du pinceau, déposer du sirop sur les tranches de figues et sur le fruit entier en son centre.