Pour commencer, mixer les biscuits

Déposer le beurre coupé en dés dans un bol et le faire fondre micro-onde

Une fois fondu, le verser dans le mixeur, sur la poudre de biscuits. Faire tourner le mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange pâteux.

Prendre le plat de service. Y déposer le cercle à entremet puis, à l’intérieur de celui-ci, déposer le film rhodoïd de la taille du pourtour du cercle : il permettra de démouler plus facilement votre gâteau.

Ensuite, verser au fond du plat la « pâte de biscuits » et bien l’aplatir au fond du cercle jusqu’à obtenir une couche bien homogène.

Placer au frais 15 minutes

Pendant ce temps, dans une petite casserole, verser la confiture de fraises. Y ajouter 5 cuillères à soupe d’eau et la cuillère à café d’agar-agar en poudre. Laisser chauffer sur feu moyen tout en mélangeant et ce, pendant 3 bonnes minutes. Retirer le mélange du feu et laisser redescendre en température.

Une fois le mélange moins chaud, le verser sur le biscuit au fond du cercle à entremet. Bien lisser le mélange pour que la couche soit homogène sur tout le gâteau.

Placer au frais pendant 1 heure.

Pour commencer, placer les fraises : pour cela, prendre une fraise, l’équeuter avec une pointe de couteau et la couper en deux dans la longueur. Déposer chaque moitié sur le pourtour intérieur du cercle (sur la confiture de fraise gélifiée). Renouveler l’opération sur tout le tour.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en mélangeant régulièrement à l’aide d’une maryse pour s’assurer que tout le chocolat fond bien.

Dans un autre saladier détendre à l’aide d’un fouet la crème cheese ou fromage frais nature. Ayant un robot pâtissier avec deux cuves, j’ai choisi de le faire à l’aide de mon robot muni du fouet.

Quand le fromage est bien détendu, verser dessus le chocolat blanc fondu et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène.

Ensuite, dans un autre saladier avec un fouet électrique ou dans une autre cuve du robot muni du fouet, verser la crème liquide et la monter en chantilly.

Quand la chantilly est montée, la verser sur le mélange chocolat/ cheese et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une crème bien onctueuse.

Verser un peu de crème dans la poche douille, couper l’embout et déposer la crème sur tout le tour du gâteau de façon à plaquer les fraises contre le rhodoïd.

Ensuite, déposer une couche de crème dans le fond du cercle.

Bien lisser puis déposer des morceaux de fraises

Déposer une nouvelle couche de crème

Lisser de nouveau et déposer une nouvelle couche de crème.

Enfin, terminer par une couche de crème jusqu’en haut du cercle

Lisser la crème à l’aide de la spatule afin d’avoir un joli rendu bien lisse.

Placer le cheesecake 4 à 6 heures au frais (personnellement il y a passé une nuit)

Démouler le gâteau en soulevant lentement et délicatement le cercle à entremet. Normalement, si vous avez bien placé le rhodoïd tout devrait se passer sans embûche.

Pour la décoration, j’ai joué la carte de la simplicité : des fraises équeutées, coupées en deux et déposées tout autour du gâteau puis, une jolie fraise au milieu.