La Brioche façon St Genix aux pralines roses

Par Sofia Beau
0 Commenter

Le Saint Genix ne fait pas parti de ma culture culinaire, et pour être tout à fait honnête, avant de connaitre mon mari, je ne savais absolument pas de quoi il s’agissait.
Il s’agit d’une brioche garnie de pralines roses, spécialité du petit village savoyard de Saint-Genix-sur-Guiers. La famille de mon mari étant installée du côté de Valence, la brioche Saint Genix a bercé son enfance.
Alors, quand j’ai maîtrisé la brioche, j’ai décidé de lui faire plaisir en lui faisant une brioche façon Saint Genix avec des pralines roses et de la fleur d’oranger.

Il a adoré…et mon fils aussi.. Surtout les pralines roses d’ailleurs !!

La Brioche façon St Genix aux pralines roses

Type de plat: brioche

Ingrédients

  • 500 g de farine T45
  • 60 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 œufs
  • 180 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 100 g de pralines roses concassées
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf avec une pincée de sel

Instructions

  • Dans la cuve du robot munie du pétrin, déposer d’abord le lait et les oeufs
  • Par-dessus verser la farine
  • Dans un coin déposer la levure de boulanger, dans un autre le sel et dans un dernier le sucre.
    ATTENTION de ne pas mettre en contact la levure et le sel car le sel amoindrit alors l’effet de la levure… on dit souvent que « le sel tue la levure ».
  • Mélanger. Si de la pâte reste collée sur les bords de la cuve, ajouter une cuillère à soupe d’eau et mélanger de nouveau.
  • Une fois la boule formée, pétrir la pâte pendant 7 à 8 minutes à vitesse moyenne, cela va permettre de créer ce que l’on appelle le réseau glutineux.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, préparer le beurre pommade. Si le beurre sort juste du frigo, le faire chauffer par tranches de 10 à 15 secondes au micro-onde en mélangeant bien à chaque fois. L’objectif est d’arriver à ce que le beurre prenne la consistance d’une crème, d’une pommade… un beurre onctueux.
  • Lorsque le pétrissage est terminé, ajouter le beurre pommade, les pralines concassées et l’eau de fleur d’oranger et mélanger de nouveau
  • Pétrir de nouveau pendant 8 minutes
  • Décuver la pâte dans un saladier, filmer ce dernier sans contact avec la pâte et percer le film afin de laisser respirer la pâte.
  • Laisser pointer la pâte au frais 30 minutes
    ASTUCE : Si comme moi vous souhaitez faire votre pâte la veille, au lieu de la laisser pointer 30 minutes à température ambiante, vous la mettez au frigo… la froid va ralentir le travail de la levure.
  • Après le pointage, il faut dégazer la pâte. Pour cela, vous sortez votre pate du saladier et vous la travailler un peu. Puis, vous reformez une boule et vous laisser reposer la pâte 1 à 2 heures
  • Lorsque votre pâte s’est bien reposée, il est temps de la détailler. Je vous conseille de couper des morceaux de pâte de 50 à 70 g, de préférence tous les mêmes. Ensuite vous les boulez (former des boules…vous pouvez trouver des vidéos sur Youtube) et vous déposez chaque boule dans votre moule préalablement beurré et fariné.

    ASTUCE : Si votre moule est rigide, je vous conseille de le beurrer, de la fariner et de déposer du papier sulfurisé découpé aux dimensions du fond du moule histoire de vous assurer un bon démoulage. Si le moule est en silicone, beurre et farine suffiront !!
  • Ensuite vient ce que l’on appelle « l’apprêt », il s’agit d’une 2ème fermentation. Pour cela, il suffit de laisser reposer de nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela peut prendre 1 à 2 heures.
  • Lorsque la pâte à brioche a la consistance d’un nuage molletonnée, elle est prête à être cuite.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dorer la brioche à l’aide du pinceau avec le mélange œuf/sel, saupoudrer de pralines roses concassées et enfourner.
  • La cuisson va dépendre de votre four. Chez moi c’est entre 20 et 30 minutes sachant qu’à un moment de la cuisson je dépose une feuille de papier d’aluminium sur le moule afin que je dessus de ma brioche ne soit pas trop cuit.
  • Une fois la brioche cuite, la sortir du four et ne pas essayer de la démouler tant qu’elle n’est pas redescendue en température, sinon elle risquerait de se casser.

Astuce conservation : pour que votre brioche garde un maximum de moelleux, je vous conseille de la garder dans un sac congélation bien fermé. Cela va permettre de garde l’humidité de la brioche, évitant ainsi qu’elle ne sèche trop vite !!

    Notes

    Matériel :
    • Un robot pâtissier muni d’un pétrin
    • Un saladier
    • Du film alimentaire
    • Un moule
    • Un pinceau

    Vous aimerez aussi

    Laisser un commentaire

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience. Nous considérons que cela vous convient, mais vous pouvez vous désabonner si vous le souhaitez. Ok En savoir plus