Les Babettes

Par Sofia Beau
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Les babas vous connaissez ? Vous aimez ? Mais vous n’osez pas vous lancer ???

Je vous comprends, j’ai eu pendant longtemps la même appréhension. Mes deux premiers essais étaient des gros babas et non des babas individuels, et je dois avouer que ma plus grande difficulté à chaque fois a  été l’imbibage. En effet, imbiber un gros baba à chaud dans un sirop sans qu’il se casse… et bien je peux vous dire que j’ai eu quelques sueurs !!

Alors j’ai décidé cette fois-ci de réaliser des babas individuels.

Pour moi, les babas c’est le souvenir d’un dessert de ma grand-mère de Poitiers, Mamie. De temps en temps, pour les repas de famille, elle réalisait un baba au milieu duquel elle mettait des morceaux d’ananas ou encore des fraises. Alors même si ma Mamie chérie n’est plus là, je me suis dit que ce serait une bonne idée de lui dédicacer cette recette de babas en réalisant un montage un peu rétro tout en utilisant quelques saveurs de mes souvenirs.

Alors je vous présente mes Babettes… un prénom bien  rétro pour des babas tout en rondeur monté à l’ancienne ! Aucune modernité dans la style mais peu importe parfois, le retour au passé fait du bien, ravive de bons souvenirs et permet de replonger dans le présent avec joie et gaieté.

Les Babettes ce sont des babas bien imbibés, déposés sur une tranche d’ananas, ornementés d’un joli collier de chantilly au mascarpone à la vanille et surplombés d’une demie cerise confite !!

Avec un look pareil…. Difficile d’y résister !!

Les Babettes

Babas au rhum à l’esprit rétro de nos grands-mères (dédicace à ma Mamie)

Ingrédients

  • Ingrédients : pour 15/16 petits babas

Pour la pâte à Babas :

  • 250 g de farine
  • 150 g d’œufs soit 3 œufs entiers
  • 100 ml de lait
  • 5 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 9 g de levure fraîche
  • 50 g de beurre doux fondu

Pour le sirop au rhum :

  • 300 ml d’eau
  • 250 g de sucre
  • 50 ml de rhum ambré

Pour la chantilly :

  • 150 g de crème liquide
  • 100 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Pour la présentation :

  • 1 conserve d’ananas au sirop
  • Des cerises confites

Instructions

Déroulé de la recette :

    Réalisation des babas :

    • Dans la cuve du robot munie du crochet, déposer la farine, le sucre dans un coin et le sel dans autre coin.
    • Prélever deux grosses cuillères à soupe de lait sur les 100 ml de prévus. Dans un bol, dissoudre, la levure émiettée dans le lait puis, une fois bien dissoute, la verser dans un troisième coin de la cuve.
    • Info : l’objectif est de ne pas faire se toucher la levure et le sel car dans le jargon pâtissier, on dit que le sucre nourrit la levure mais que le sel la tue… alors si vous voulez de jolis babas, on essaye de séparer tout ce beau petit monde !!
    • Faire tourner le robot à vitesse moyenne
    • Ajouter ensuite les œufs légèrement battus et le lait
    • Augmenter progressivement la vitesse du robot jusqu’au maximum et laisser tourner environ 10 minutes.
    • Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à son minimum… pour le mien c’est 35°C.
    • Une fois la pâte terminée, la filmer au contact afin qu’elle ne sèche pas, déposer la cuve dans le four éteint et laisser gonfler cette pâte une bonne heure.
    • Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser redescendre en température.
    • Au bout d’une heure, remettre la cuve sur le robot, verser le beurre et faire de nouveau tourner quelques minutes.
    • Se munir de la poche à douille, y verser la pâte à babas, puis couper le bout de la poche.
    • Graisser chaque empreinte à baba avec un coup de spray graissant et passer un essuie-tout dedans pour enlever le surplus.
    • Remplir chaque empreinte du moule au tiers… pas plus… car la pâte va bien gonfler.
    • Laisser de nouveau la pâte reposer 20 à 30 minutes.
    • Préchauffer le four à 180°C
    • Au bout des 20 à 30 minutes et lorsque le four est chaud, enfourner les babas pour environ 15 minutes (à vérifier selon votre four)
    • Les babas sont cuits quand ils sont bien dorés sur le dessus.
    • A la sortie du four, les démouler immédiatement en retournant le moule à empreintes sur une plaque à pâtisseries.

    Réalisation du sirop d’imbibage : à faire pendant la cuisson des babas

    • Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre pendant 5 bonnes minutes
    • Enlever la casserole du feu et ajouter le rhum ambré.
    • Mélanger légèrement et laisser reposer.

    Imbibage des babas :

    • Déposer vos babas sortis du four dans une grande assiette
    • Prendre la plaque à pâtisseries et déposer dessus la grille
    • Verser le sirop d’imbibage dans un bol ou récipient étroit afin d’avoir une bonne épaisseur de sirop
    • Prendre chaque baba, l’imbiber dans le sirop et le déposer sur la grille afin qu’il s’égoutte. Attention : vu que l’on imbibe les babas à chaud, il ne faut pas les tremper trop longtemps dans le sirop sinon ils risquent de se casser.
    • Recommencer l’opération pour chaque baba
    • Info : Personnellement j’ai fait trois séries d’imbibage pour chaque baba, une lorsque les babas sont chauds pour bien qu’ils absorbent le sirop, une autre lorsqu’ils sont tièdes pour continuer l’imbibage mais avec un risque moindre de cassage et, une à froid pour leur donner du brillant. Certains abricotent leurs babas pour les faire briller, il s’agit de déposer au pinceau une couche de nappage à froid ou de la confiture d’abricot. Je vous donne toutes les possibilités… après c’est à vous de choisir… pour moi le sirop suffit.
    • Bien laisser s’égoutter les babas sur la grille.
    • Parallèlement, égoutter aussi les tranches d’ananas.

    Réalisation de la chantilly :

    • Dans la cuve du robot munie du fouet, déposer la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille issues de la gousse
    • Faire tourner le robot jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
    • Se munir de la deuxième poche à douille munie de l’embout rond et petit, y couler la chantilly.

    Le montage des babas :

    • Prendre une semelle à gâteau individuelle et y déposer une tranche d’ananas à l’arrière de laquelle vous aurez appliqué 2 points de chantilly afin que la tranche ne glisse pas et tienne bien à la semelle.
    • Remplir le vide au milieu de la tranche d’ananas de chantilly au mascarpone et déposer dessus un baba. La crème doit permettre au baba de bien tenir.
    • Sur tout le tour du baba, déposer des touches de chantilly pour former une sorte de collier.
    • Découper une cerise confite en deux et déposer une moitié sur le dessus du baba en la collant avec une touche de chantilly.
    • Renouveler l’opération pour chaque baba
    • Placer le tout au frais en attendant de les …. Savourer !!!

    Notes

    Matériel :
    - Un robot pâtissier
    - Moule à empreintes (Dariole)
    - Un spray graissant
    - Semelles à gâteau individuelles
    - Une poche à douille
    - Une autre poche à douille munie d’un embout petit et rond
    - Une grille

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