Tarte aux figues et crème d’amande

Par Sofia Beau
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Septembre est là et les fruits qui vont avec aussi… notamment les figues !!

J’adore les figues mais elles ne seront présentent sur nos étales que bien peu de temps. Alors, avant d’attaquer les pommes, je vous propose de profiter des figues avec cette bonne recette de tarte qui vous permettra d’avoir un dessert avec des figues cuites et des figues crues !!

Je pense que le plus compliqué de ma recette est la pâte sucrée. L’astuce est de ne pas trop la travailler afin de ne pas développer son élasticité car plus votre pâte sera élastique et plus elle a de chance de se rétracter lors de la cuisson. Résultat : au lieu de vous retrouver avec une jolie tarte, vous vous retrouverez avec une crêpe dégoulinante et pas bien engageante !!

J’ai emmené cette tarte chez des amis chez qui nous étions invités et nous l’avons accompagnée d’une bonne glace à la vanille… je vous conseille vivement ce combo très frais et très agréable en fin de repas !!

Alors bonne réalisation à tous et surtout, en cas de problème, n’hésitez pas à me contacter, je suis là pour ça !!

 

Tarte aux figues et crème d’amande

Ingrédients

Ingrédients :

    Pour la pâte sucrée/ salée :

    • 120 g de beurre salé avec cristaux de sel pommade
    • 80 g de sucre glace
    • 25 g de poudre d’amande
    • 1 œuf
    • 200 g de farine

    Pour la crème d’amande :

    • 70 g de beurre pommade
    • 80 g de sucre
    • 80 g de poudre d’amande
    • 1 œuf entier
    • 1 jaune d’œuf
    • 10 g de farine
    • Fruits : 10 à 15 figues

    Pour le sirop :

    • 50 g d’eau
    • 50 g de sucre

    Instructions

    Déroulé de la recette :

      Pour réaliser la pâte sucrée salée :

      • Dans la cuve du robot munie de la feuille, mélanger le beurre salé pommade et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
      • Ajouter l’œuf entier et mélanger de nouveau.
      • Terminer en incorporant en une fois le mélange farine/ poudre d’amande et laisser tourner le robot jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Stopper le robot et terminer le travail de la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une jolie boule. Attention de ne pas trop travailler la pâte car vous aller augmenter son élasticité et elle se rétractera à la cuisson.
      • Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

      Pour réaliser la crème d’amande :

      • Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre.
      • Ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf.
      • Terminer par la poudre d’amande et la farine. Travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’une mélange homogène.

      Pour le montage :

      • Préchauffer le four à 180°C
      • Beurrer le cercle à tarte et le déposer sur la plaque à pâtisserie préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
      • Abaisser la pâte et la foncer dans le cercle.
      • Piquer la pâte.
      • Découper quelques figues préalablement lavées et séchées en rondelles pas trop épaisses. En tapisser le fond du cercle.
      • Recouvrir les tranches de figue avec une bonne couche de crème d’amande. Attention, toute la crème ne rentrera pas forcément dans le cercle. Il peut vous en rester. L’objectif est d’en mettre jusqu’à 0,5 cm du bord car la crème va gonfler un peu à la cuisson.
      • Enfourner pour 20 à 25 minutes… voir plus selon votre four.
      • Sortir la tarte lorsqu’elle est bien dorée.
      • Laisser refroidir
      • Pendant que la tarte repose, préparer le sirop : dans un verre, mélanger le sucre et l’eau et faire chauffer 3 minutes au micro-onde. Laisser refroidir.
      • Une fois la tarte redescendue en température, couper les figues en fines tranches et les dresser sur la tarte. Pour le centre, prendre une figue et la découper en 4 sans aller jusqu’au bout et l’ouvrir un peu.
      • A l’aide du pinceau, déposer du sirop sur les tranches de figues et sur le fruit entier en son centre.

      Notes

      Matériel :
      - Une plaque à pâtisserie
      - Du papier sulfurisé
      - Un cercle à tarte de 22 cm de diamètre
      - Un pinceau
      - Film alimentaire

       

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