Fraisier crème mousseline à la vanille

Dès que le printemps arrive, accompagné d’un peu de soleil, ça me donne des envies de vacances, des envies de robe d’été, de rosé à l’apéro, de plage, de barbecue, de transat à lézarder… bref quand le beau temps est là j’ai des envies de changement !!
Mais, j’ai aussi des envies de changement en matière de pâtisserie. Terminées les pâtisseries lourdes de l’hiver, à base de chocolat, de marron, de café… j’ai envie de fruits : des fraises, des framboises, des myrtilles etc…
Bref, pour moi l’arrivée du soleil sonne définitivement l’arrivée du FRAISIER !!
Une génoise bien moelleuse, des fraises sucrées et juteuses et une onctueuse crème mousseline… franchement, on est pas bien là ???Alors pour vous donner un avant-gout de vacances, je vous propose ma recette de fraisier !! Idéale pour un gouter d’anniversaire ou après un barbecue en famille ou entre amis !!

Une touche de fraicheur en fin de repas !!

Sur les photos, vous avez la façon « Naked Cake » cela signifie que je n’ai pas enlevé le pourtour de la génoise du dessus histoire que l’on voit le biscuit mais si vous souhaitez un fraisier traditionnel, il vous suffit de suivre ma recette à la lettre.

Bonne tambouille !!

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Fraisier crème mousseline à la vanille

Type de plat: Dessert, gateau, gateau de saison

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• Un peu de beurre pour le cercle

Pour la crème mousseline :

• 500 g de lait
• 130 g de sucre
• 2 œufs
• 60 g de maïzena
• 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à soupe de liquide
• 240 g de beurre

Pour la décoration du gâteau

• 250 g de fraises les gariguettes… j’adore !!
• 250 g de pâte d’amande de la couleur de votre choix

Instructions

Réaliser la génoise (de préférence la veille) :

• Préchauffer le four à 180°C
• Dans la cuve du robot, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
• Ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger à la maryse jusqu’à totale absorption de la farine
• Beurrer et fariner le cercle, puis le déposer sur la plaque à pâtisserie préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
• Y verser la pâte à génoise et enfourner pour 15 à 20 minutes selon le four
• Sortir du four une fois que la génoise est bien dorée et que la pointe du couteau enfoncée dans le gâteau ressort propre.
• Décercler une fois le gâteau tiède, quitte à passer délicatement une pointe de couteau sur le tour du cercle.

Réaliser la crème pâtissière (de préférence la veille) :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
• Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les œufs, le sucre et la maïzena.
• Une fois le lait chaud, le retirer du feu et le verser sur le mélange sucre/œuf/maïzena
• Récupérer la gousse de vanille, la racler avec une pointe de couteau afin d’en récupérer les grains et les ajouter à la préparation
• Bien mélanger le tout, puis reverser dans la casserole et replacer le tout sur feu moyen
• Mélanger jusqu’à épaississement de la crème.
  ASTUCE : dès que votre crème commence à épaissir, la retirer du feu et continuer à la faire prendre en remuant en dehors du feu, cela évitera de la faire bruler!
• Débarrasser la crème dans un saladier propre et la filmer au contact tout de suite, puis la placer au frais.

Réaliser la crème mousseline (le jour J) :

• Placer la crème pâtissière dans la cuve du robot munie du fouet et battre à vitesse moyenne afin de détendre la préparation
• Dans un saladier allant au micro-onde, déposer le beurre coupé en morceaux et le faire chauffer par tranche de 15 à 20 secondes jusqu’à l’obtention d’un beurre ayant la consistance d’une crème.
• Une fois le beurre dit « pommade » prêt, l’ajouter à la crème pâtissière et battre le tout à vitesse rapide pendant une bonne minute.
• Arrêter le robot, retirer le fouet et donner un dernier coup de mélange avec une maryse

Le montage :

• Une fois la génoise bien froide, la découper en trois dans l’épaisseur.
• Déposer le cercle sur le plat de service et découper le film rhodoïd de façon à ce qu’il fasse le tour de l’intérieur du cercle
• Equeuter les fraises et les couper en deux. Les disposer sur le pourtour intérieur du cercle
• Découper ensuite le tour d’une des 3 génoises afin qu’elle rentre facilement dans le cercle.
• Déposer ce cercle de génoise au milieu des fraises dans le cercle.
• Remplir la poche à douille de crème mousseline et commencer par déposer un boudin de crème sur tout le tour du gâteau afin de plaquer les fraises contre le rhodoïd.
• Puis déposer une bonne couche de crème au fond, sur la génoise.
• Lisser à l’aider d’une cuillère à soupe
• Découper des fraises en morceaux et en parsemer l’intérieur du gâteau
• Déposer une nouvelle couche de crème mousseline jusqu’à 1 cm du bord
• Ajouter un autre cercle de génoise dont vous aurez préalablement découpé le tour afin qu’on ne le voit pas au démoulage
• Bien appuyer afin de faire remonter la crème sur les bords
• Lisser à l’aide de la spatule coudée afin d’avoir un dessus de gâteau sans défaut
• Etaler finement la pâte d’amande au rouleau et la déposer sur le gâteau.
• Découper la pâte d’amande en passant un coup de rouleau à pâtisserie sur le dessus du gâteau afin que le cercle découpe la pâte (…magique… pas besoin de couteau !)
• Déposer le gâteau au frais le temps de la prise
• Au bout d’une bonne heure, sortir la gâteau, enlever délicatement le cercle et place à la déco : des fraises, des fleurs…à vous de jouer !

Notes

Matériel :

• Un robot pâtissier
• Une plaque à pâtisserie allant au four
• Du papier sulfurisé
• Un cercle de 20 ou 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur
• Une casserole
• Saladiers
• Une maryse
• Une grande spatule coudée
• Un petit tamis
• Un couteau à pain
• Une poche à douille Film rhodoïd