Number cake biscuit café et ganache montée au chocolat 70%

Par Sofia Beau
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Eh bien oui, je l’avoue, moi aussi j’ai craqué, moi aussi je suis tombée dans la folie du number cake !! C’est un peu la folie 2018 ce gâteau. Il faut dire qu’il a vraiment de quoi séduire : un biscuit, une crème et des possibilités de décoration illimitées !! Le rêve quand on a envie de changer son quotidien pâtissier et mettre de côté les gâteaux traditionnels !
J’ai donc décidé de tester ce gâteau pour l’anniversaire de mon Dady ! Comme c’est un grand fan de chocolat noir, j’ai fait le choix d’un biscuit au café à peine doré histoire qu’il garde son moelleux, surmonté d’une bonne ganache au chocolat pas trop sucrée !
Et pour la déco, ce fût un vrai bonheur : les petits cœurs feuilletés au chocolat c’est mon péché mignon… d’ailleurs comme vous pouvez le voir, il y a en a quelques-uns sur le gâteau… quant au reste du paquet, c’est avec plaisir que je l’ai terminé cœur par cœur !!
Pour le gabarit des chiffres, vous en trouverez sur Google. Vous les imprimez, les découpez, et vous les reportez sur du papier sulfurisé. Ensuite, ce sont ces gabarits en papier sulfurisé que vous appliquez sur votre pâte à biscuit avant découpe.
Sinon, vous faites comme moi, et vous cherchez des gabarits plastifiés sur Internet, l’avantage c’est que c’est nettoyable et facilement réutilisable !! Mais bon, moi je suis une feignasse pour ce type de bricolage !!

Je vous souhaite donc de bien bricoler…histoire de réaliser de beaux numbers cakes bien appétissants !!

Number cake biscuit café et ganache montée au chocolat 70%


Type de plat: Dessert, gateau, gateau d'anniversaire

Ingrédients

Pour le biscuit : 2 x 2 biscuits

  • 250 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 450 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de Trablit ou arôme café

Pour la chantilly au mascarpone :

  • 300 g de chocolat 70%
  • 600 g de crème liquide
  • 15 g de miel

Instructions

Pour réaliser la pâte à biscuit :

  • Dans la cuve de votre robot, mélanger avec la feuille (pas le fouet) le beurre pommade (très mou mais pas fondu) et le sucre glace
  • Quand le mélange devient homogène, ajouter l’œuf entier.
  • Ajouter l’arôme café
  • Avec une spatule, racler le fond de la cuve puis ajouter la farine en une fois.
  • Faites tourner le robot à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène… pas besoin d’attendre que cela fasse une boule. Stopper le robot et terminer de réaliser la pâte à la main.
  • Filmer la pâte et la placer 2 heures minimum au frigo.

Pour réaliser les « numbers » :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Bien fariner le plan de travail. Sortir la pâte du frigo et la réchauffer en la travaillant afin qu’elle devienne malléable… mais attention à ne pas trop la réchauffer !!
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm sur du papier sulfurisé (comme ça une fois votre lettre découpée vous n’aurez pas à la toucher ce qui pourrait l’abîmer mais juste à faire glisser votre papier sur la plaque de cuisson !!)
  • ATTENTION : si comme moi vous utilisez des gabarits plastifiés, fariner le dessus de votre pâte avant de poser le gabarit pour la découpe sinon, le gabarit va coller et vous ne pourrez plus le retirer…et il faudra tout recommencer !
  • Une fois vos nombres réalisés, les faire glisser sur votre plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes environ… à surveiller !
  • Sortir le biscuit quand il est à peine coloré et encore moelleux !

Pour réaliser la ganache montée au chocolat 70% :

  • Faire fondre au bain marie le chocolat
  • Dans une autre casserole, faire chauffer la crème et le miel jusqu’à frémissement
  • Une fois la crème chaude, en verser une toute petite partie sur le chocolat, mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache puis verser le reste de la crème.
  • Filmer puis placer le récipient au frais pendant 3 à 4 heures.
  • Sortir la crème du frigo, la déposer dans le robot munie du fouet et fouetter la crème jusqu’à l’obtention d’une crème bien aérienne.
  • Déposer la crème dans une poche à douille munie d’une douille 8.
  • Déposer vos biscuits sur votre plate de service.
  • A l’aide de la poche à douille déposer des ronds de crème en essayant de leur faire du même diamètre et de manière organisée.
  • Une fois le biscuit recouvert, déposer le second biscuit et renouveler l’opération avec la poche à douille.
  • Une fois terminé… mettre au frais une bonne heure avant de passer à la décoration.

Pour ce gâteau j’ai utilisé des morceaux de nougat, des Ferrero rocher dorés à la maison et des petits cœurs feuilletés de Lu

    Notes

    Pour la décoration, libre à vous d’utiliser des bonbons, des meringues, des macarons, mais aussi des fleurs. Dans ce cas, si elles sont comestibles, vous pouvez les déposer sans problème…par contre si ce sont des fleurs de chez le fleuriste, attention de ne pas les déposer sur le gâteau sans protection car cela pourrait contaminer votre crème. Moi, sous mes fleurs, je mets un cercle de papier d’aluminium qui arrive jusqu’à la limite des pétales… ainsi cela évite à la fleur de tremper dans la crème et à ma crème d’avoir le goût de la sève des fleurs.
    Vous pouvez aussi utiliser des fruits que vous pouvez ou non doré légèrement avec un pinceau et de la poudre d’or alimentaire.
    Matériel :
    • Un robot pâtissier (dans l’idéal) sinon la pâte à la main et la chantilly au batteur !!
    • Une plaque à pâtisserie pour déposer les biscuits pour la cuisson
    • Des gabarits des nombres à réaliser
    • Un rouleau à pâtisserie Du papier sulfurisé Une poche à douilles avec une douille ronde 8
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